Innhold:
Biodlingsprodukter er svært verdifulle for ernæring og for behandling av visse sykdommer. Honning er et ganske dyrt produkt (det er ikke for ingenting at det kalles biegull), og det er ikke overraskende at det ofte forfalskes. Det er ikke alltid mulig å identifisere ekte honning når du kjøper. Det hender at under lagring blir honning flytende ovenfra og tykk nedenfra, og de fleste tror at dette er et tegn på et kunstig produkt. Men dette er ikke nødvendigvis tilfelle.
Hvorfor eksfolierer honning under lagring
Lag av honning i faste og flytende fraksjoner, som er forbundet med:
- det ble samlet for tidlig;
- flere varianter blandes;
- den ble lagret under høy luftfuktighet;
- produktet er overopphetet;
- det er en falsk;
- naturlige prosesser.
Naturlig birøkt av høy kvalitet kandiseres under lagring. Ekte bienektar kan ikke være flytende i lang tid. Hvorfor eksfolierer honning noen ganger under lagring? Det første som kommer til å tenke er et produkt av dårlig kvalitet, en forfalskning. Men noen ganger har delaminering naturlige årsaker eller lagringsfeil.
Hvorfor eksfolierer honning
Naturlige årsaker
Ofte skiller lagene seg på grunn av det samme forholdet fruktose og glukose i produktet. Faktum er at honning ikke herdes under påvirkning av fruktose, men den forblir flytende. Motsatt fører glukose til krystallisering. Vanligvis er det ikke mye fruktose i biegull, og separasjon forekommer ikke. Men når komponentene var i omtrent like store proporsjoner, ble honningen stratifisert til flytende og tykk. Selvfølgelig er det helt trygt, det påvirker ikke de medisinske egenskapene.
Når en bestemt type honning er kjøpt, for eksempel kalk eller akasiehonning, kan ingen garantere at den ikke inneholder nektar fra andre planter. Du kan ikke bestille bier, selv når bigården er på store plantasjer, kan de samle pollen og nektar fra planter fra en nærliggende skog. Dette er også en mulig årsak til at honning er flytende ovenfra og tykk nedenfra.
Lagringsfeil
En annen grunn til at honning flager av er feil lagring. Det er best å oppbevare dette biavlsproduktet på et kjølig sted og utenfor direkte sollys. Det er ikke uvanlig at birøktere og mellommenn selger et produkt på markedet eller langs veien ved å vise det på disken. Det anbefales ikke å kjøpe slik honning. Selv å holde produktet ved romtemperatur i lang tid kan forårsake delaminering. Det skal ikke være noen temperaturforskjell, som kan observeres selv i romforhold når årstidene skifter.
Også et mulig alternativ for hvorfor honning exfolierer er høy luftfuktighet på stedet der produktet oppbevares. Faktum er at det er et veldig hygroskopisk stoff, så fukt kommer gjennom et løst lukket lokk. Derfor må du sørge for at boksen lukkes tett.
Birøkterfeil
Bi nektar samlet for tidlig - ikke moden, inneholder en stor mengde væske - ca 20%. Birøktere, som ønsker å selge produktet tidligere, pumper ut honningen uforberedt for lagring. Det bør konsumeres så snart som mulig og hvis det oppbevares kaldt. På grunn av væskeinnholdet i produktet, vil gjæringen snart begynne.
Birøkterfeil
Ulike varianter av bi-godbiter har en annen sammensetning, så de kan variere i konsistens og krystalliseringstid. Noen ganger blander birøktere forskjellige varianter. Dette er også en mulig årsak til at honning ble skilt i fraksjoner under lagring. Et slikt produkt er helt ufarlig og brukbart. Den beholder alle fordelaktige egenskaper.
Selgerviner
Noen ganger samvittighetsløse selgere varmer opp honning for å gjøre det salgbart. Hvis temperaturen ikke oversteg 40 grader, er det ikke noe farlig i dette. Med mindre det mister noen av de gunstige egenskapene. Hvis oppvarmingen skjedde ved en temperatur over 70 grader, blir en nyttig medisin en farlig gift. Derfor er det bedre å kjøpe den fra pålitelige leverandører.
Bienektar kan fryses for langvarig lagring. Men hvis den er frossen og tint flere ganger, er den delt inn i fraksjoner. I dette tilfellet er det et delvis eller betydelig tap av nyttige egenskaper. Om vinteren eller våren kan et slikt produkt selges på markedet, så du bør ikke kjøpe det på dette tidspunktet. Det er best å fylle på en godbit om høsten.
Det siste mest ubehagelige øyeblikket - hvis bi-delikatessen ble delt inn i brøker, så var det egentlig bare fortynnet. Dette gjøres med sukkersirup, mel, stivelse og så videre. I utgangspunktet er dette ikke farlig mat, men den brukes ikke som medisin - det vil ikke være noen fordel med den.
Hvis honning har delt seg i to fraksjoner
Hvis honning har skrellet av i krukken, betyr ikke dette nødvendigvis dårlig kvalitet.
Det er andre pålitelige tegn som du kan identifisere et produkt av dårlig kvalitet eller en forfalskning:
- En liter honning må inneholde minst 1,4 kg vekt. En lav vekt indikerer økt fuktighetsinnhold.
- Det er ikke skum på et kvalitetsprodukt. Dette betyr at gjæringen har begynt.
- Et hovent lokk indikerer også at honningen har begynt å gjære.
- Smaken og lukten skal være rik på honning. En uvanlig smak eller aroma skal varsle forbrukeren.
- Varen som selges i butikken har sannsynligvis gått gjennom varmen. Det er ingen garanti for at prosedyren ble utført uten uregelmessigheter. Derfor er det best å kjøpe birøktprodukter fra pålitelige produsenter.
Hvis honning under langvarig lagring ble flytende på toppen og tykk nedenfra, men ingen tegn på gjæring dukket opp, er det ikke farlig å bruke den. En annen ting er at det ikke er veldig praktisk. Hvis bunnlaget ikke er for tykt, er det bare å røre det. For å gjøre produktet mer jevnt i konsistens, må det varmes litt opp.
Hvis honning har delt seg i to fraksjoner
Kortsiktig oppvarming av honning vil ikke skade hvis temperaturen ikke overstiger 40-50 grader. For å gjøre dette, sett glasset i et vannbad på svak varme. Over tid vil honningen begynne å smelte, krukken må prates litt for å blande lagene.
Hvis til og med en liten mengde skum har dannet seg på overflaten, kan et slikt produkt ikke lagres. Det første trinnet er å fjerne skummet og sette honningen i kjøleskapet. Da må den spises på kort tid. Eller fortsett gjæringen som har begynt og lag mjød på grunnlag.
For å forhindre at honning flasser
For å forhindre delaminering av delikatessen i mørke og lyse farger, må den lagres riktig.
Dette krever følgende betingelser:
- Optimal temperatur. Bedre 5-10 grader, maks 20, men du kan også fryse. Etter tining er frysing uønsket.
- Normal fuktighet. Denne indikatoren bør ikke overstige 75%.
- Bienektar kan oppbevares i glass, plast eller trefat. Det viktigste er at lokket må lukke beholderen tett.
- Mangel på direkte sollys. Det er best å oppbevare biprodukter på et mørkt sted.
Ung honning konsumeres best den første måneden etter høsting. Den er ikke egnet for lang lagring, fordi den inneholder mye fuktighet, som snart kan stratifisere den og forårsake gjæring. For å fylle på en sunn godbit for vinteren, er det bedre å ikke kjøpe den tidligere enn oktober. Krystallisering har allerede begynt i et slikt produkt, men det har ennå ikke frosset. Det er vanskeligere å skjule feilene i dette tilfellet. Det viktigste er å kjøpe et slikt ikke billig produkt bedre fra en leverandør som verdsetter sitt omdømme.
Det er mulig å bestemme kvaliteten på biegull hundre prosent bare under laboratorieforhold. Delaminering kan ha både naturlige årsaker og være et tegn på manipulering av produktet. Siden det er umulig å bestemme kvaliteten hjemme, bør ikke eksfoliert honning tas som medisin. Ikke gi den til små barn. Generelt er den egnet for forbruk og kan godt brukes til matlaging.
