Hvordan okser blir slaktet

Den innenlandske faunaen i landsbyene og landsbyene er ganske mangfoldig. En moderne landsby eller landsby kan ikke forestilles uten storfe, som inkluderer okser og kyr. Slakting av store husdyr er en seriøs og ansvarlig virksomhet. Derfor, hvis det ikke er erfaring med å utføre denne operasjonen, er det best å invitere en spesialist eller overlevere kua til slakteriet. Hvis en nybegynnerbonde ikke har en slik mulighet, må du i dette tilfellet først studere dette problemet ved hjelp av Internett, litteratur eller ta råd fra erfarne bønder om hvordan man slakter okser.

Klargjøring av storfe for slakting

Kjæledyr må tilberedes før slakting, ellers kan kjøttet miste kvalitet eller vekt.

Det anbefales å velge storfe for slakting, minst ett år gammel, siden det er i løpet av det første leveåret at kalven vokser aktivt. Etter et års liv med samme fôring avtar vektøkningen.

Den beste tiden for slakting er høsten. Dette skyldes at storfe har mye billig plantefôr om sommeren, og takket være dette går de raskt opp i vekt.

Okseslakting

Det anbefales å utføre prosedyren om morgenen når temperaturen utenfor er lav.

Veterinærundersøkelse

Før du dreper en okse eller ku, er det nødvendig å utføre en veterinærundersøkelse av dyret med mottak av relevante dokumenter. Dessuten må temperaturen på storfe måles.

Det er viktig å oppfylle denne betingelsen, siden denne prosedyren er utformet for å forhindre infeksjon av mennesker når de spiser kjøtt fra et sykt dyr.

Det er forbudt å slakte en okse eller slakte en ku hvis de har følgende sykdommer eller deres symptomer:

• miltbrann;
• rabies;
• emfysematøs karbunkel;
• catarrhal feber;
• stivkrampe;
• pest;
• ondartet ødem.

Hvis dyrene ble vaksinert mot miltbrann, rabies eller munn- og klovsyke før slakting, blir slakt utsatt i en passende periode, som avhenger av hvilken type medisin som brukes.

Hvis det likevel blir funnet at dyret er syk, blir han behandlet før han slakter en slik okse. Hvis behandling er umulig, blir den fortsatt kuttet, men liket blir kastet.

Honning. oksekontroll

Hvordan kuttes syke kuer riktig? For at sykdommen ikke skal spre seg, og kjøttet fra det syke dyret ikke selges, må en viktig regel følges, som er at en gård ikke er et sted å slakte syke dyr. Det er forbudt å slakte dem hjemme. Det utføres bare på spesielle sanitære kvegslakterier under direkte tilsyn av spesialister.

Det anbefales ikke å slakte storfe som er under 2 uker gamle. Slike kjøtt vil være umodne og smakløse.

Kosthold

Storfe bestemt til slakting slutter å motta fôr om 12-24 timer. Dette er nødvendig slik at tarmene tømmes så mye som mulig, noe som senere vil lette håndteringen av det drepte dyret. Imidlertid er vann ikke begrenset i denne perioden.

Slakteteknologi for storfe

Tenk på hvordan kyr blir drept og hvordan du skal slakte riktig.

Dyret som skal slaktes kan ikke skremmes. Siden en ku eller en okse er ganske sterke dyr, kan de, ved å motstå, komplisere prosedyren i stor grad, samtidig som de utgjør en alvorlig fare for bonden. Det er også viktig at oksen ikke føler smerte i dødsøyeblikket.

Tidligere, før oksene blir slaktet, må instrumentet klargjøres. For slakting trenger du:

• slegge;
• tau;
• kniv;
• beholder for blod;
• filler.

Hvordan okser eller kyr blir slaktet

For å drepe et dyr, må du følge følgende prosedyre:

1. Nybegynneroperasjon. Om morgenen blir dyret ført ut av rommet, som for beite, og ført til slaktestedet. Der blir han immobilisert så mye som mulig. For å gjøre dette, fester de hodet til en pålitelig støtte med et tau bundet til hornene.
2. Deretter trenger kua bedøvelse eller overvelde. Sleggeren må være hardt rammet i frontpartiet. Det andre alternativet er å slå med en dolk inn i depresjonen mellom bakbenet og livmorhvirvelen. Imidlertid er den andre metoden ikke anbefalt for nybegynnere. Det er viktig å beregne slagets kraft, siden hvis det ikke er sterkt nok, kan dyret forsvare seg selv og lamme slakteren. Hvis det er veldig sterkt og dødelig, vil kjøttet være av lavere kvalitet.
3. Etter at dyret er bedøvet, er det nødvendig kutte opp store blodkar med en knivsom ligger på nakken. Denne prosedyren utføres raskt, siden den bedøvede oksen etter noen minutter kan våkne.

   På et notat. For ikke å dekke slaktestedet med blod, erstatter de en beholder for å samle det opp. Dette blodet kan brukes til videre behandling.

4. Når blodet slutter å strømme, begynner de å slakte den drepte oksen. For å få raskere drenering av blod, er det suspendert av bakbenene.

I stedet for å bedøve og deretter slakte en okse hjemme, kan de umiddelbart drepe dyret ved hjelp av et skytevåpen, for eksempel en pistol.

Hvis industriell slakting av storfe utføres i store volumer, er slakteriet utstyrt med spesielle, nær-for-ku-koraler med mobile plattformer. I dette tilfellet utføres slakting ved hjelp av en pistol designet for slakting av storfe.

Slakting av en okse i et slakteri

Det tar omtrent 3 timer for erfarne spesialister å kutte kadaver. For en nybegynner vil denne perioden være lang.

Slaktepistol for storfe

En spesiell pistol kan brukes til å bedøve kyr. To typer enheter brukes: med og uten en penetrerende stang inn i skallen. Den andre metoden er tryggere, siden den ikke kommer i kontakt med blodet fra dyret, og for tiden er denne typen utstyr det mest populære instrumentet som brukes i europeiske land.

1. Prinsippet for mekanismen første type ligger i det faktum at støtstangen, som trenger inn i dyrets hjerne, ødelegger den. Samtidig er oksen lamslått og føler ikke smerte. Stangen drives av komprimert gass. Avhengig av kilden til komprimert gass, er pistoler delt inn i pulver- og pneumatiske enheter.
2. Driftsprinsipp andre type enheten er basert på det faktum at komprimert gass treffes i den øvre tredjedelen av dyrets frontben. Med en slik fantastisk, er det ingen blødning i søppelhjernen.

Kjøttutbytte ved slakting av storfe

For å estimere mengden kjøtt som oppnås etter slakting av et dyr, brukes et konsept som slaktvekten til et dyr. Denne figuren inkluderer vekten av slaktkroppen uten å ta hensyn til vekten av det kappede hodet, underekstremiteter og fjernet hud og indre organer.

Den andre indikatoren er dødelig avkastning. Slakteutbyttet beregnes som forholdet mellom slaktevekten og levende vekt av dyret (dyrets vekt før slakting). Dette forholdet måles i prosent.

Slaktevekt av en okse

Avhengig av rase (kjøtt eller meieri), avhenger kjøttutbyttet også. I kjøttraser vil det være mye mer enn hos melkeplag. Samtidig er kvaliteten på kjøtt i kjøttraser også mye høyere.

Hvis dyret blir oppdrettet på beite, er slakteutbyttet ca. 55%. Hvis en godt matet okse blir slaktet, er slakteavkastningen høyere her, den kan nå 60-65%. Når en kalv slaktes i en alder av 4-5 måneder, er utbyttet mye mindre, siden det ennå ikke har tid til å få muskelstyrke i denne alderen, og fettvevet er dårlig utviklet.

Hvordan slakte en ku

Slakting av kadaver av en okse kan bare gjøres etter at alt blodet er drenert fra dyret. Dette tar vanligvis 10 minutter.

Hudprosedyre:

1. Ørene er avskåret.
2. Med en skarp kniv lages sirkulære snitt rundt nese-, munn- og hornområdet.
3. Et snitt lages fra munnen til nakken (midt) og huden fjernes fra hodet.
4. Klipp av hodet. For dette lages et snitt mellom hodet og livmorhalsen.
5. Kadaveret er plassert på ryggen og festet.
6. Det blir laget et snitt midt i nakken mot anus gjennom magen.
7. Rundt anus og ledd gjøres kutt i en sirkel, og huden langs bena til underlivet blir også kuttet.
8. Kløvene fjernes fra bakbenene langs haseleddene, og fra forbena langs håndleddene.
9. De begynner å fjerne huden fra bena, og fortsett deretter fra nakken og sidene. Etter det fjernes det i brystområdet, på ryggen, magen, og fjerningen er fullført på baksiden av mascaraen.

Fremgangsmåten for å kutte et dyr:

1. Brystet er kuttet med en øks.
2. Deretter må du bandasje luftrøret og fjerne det med magen.

3. Interne organer fjernes gjennom et thoraxinnsnitt.
4. Ved hjelp av en sag deler de kadaveret i to deler, deretter kutter de kua i deler, eller sender den til fryseren og kutter den senere.

Slakteri miniverksted for storfe

Etter at storfe har vokst til slaktealderen, kan du overlevere dyret til kjøttforedlingsanlegget. Det er imidlertid mye mer lønnsomt å bruke dine egne minislakterier. De er modulære. Modulære mobile verksteder er utstyrt med alt nødvendig utstyr.

Den inneholder følgende moduler:

• for slakting;
• for primærbehandling av kadaver.

Kan kompletteres med en modul for produksjon av halvfabrikata. I slike moduler kan du for eksempel steke kjøtt og produsere lapskaus.

Å dyrke storfe er ganske lønnsomt. Derfor, etter å ha fått ferdighetene med å slakte dyr, kan du få kjøtt av høy kvalitet, både til eget forbruk og til salgs.